Brokuły nie wygadają zachęcająco ani ich zapach nie jest kuszący. Mimo to zawierają najsilniejszy przeciwutleniacz – glutation, który wzmacnia odporność organizmu oraz pomaga osiągnąć szczytową formę fizyczną. Podniesienie poziomu glutationu zmniejsza ryzyko uszkodzeń mięśni, zwiększa wytrzymałość, wspomaga regenerację.
Oprócz tego, są bogate w witaminy C,E, K, kwas foliowy, chrom, potas oraz sulforafan – substancje o działaniu przeciwnowotworowym. Sulforafan jednak zachowuje swoje zdrowotne właściwości tylko kiedy brokuły są surowe lub odpowiednio przygotowane: tzn. gdy są blanszowane w temperaturze nie większej niż 76 stopni Celsjusza. Niestety gotowanie niszczy sulforafan. Aby zachowały właściwości zdrowotne najlepiej je blanszować przez 3-4 minuty na parze. Dlatego też mrożone brokuły nie mają tych cennych właściwości, ponieważ w procesie mrożenia najpierw są blanszowane w wysokiej temperaturze.
Wraz z kalafiorem, brukselką i odmianami kapusty należą do kapustowatych.
Są niskokaloryczne – 100g ugotowanych brokuł to tylko 35 kcal. Błonnik w nich zawarty wypełnia jelita dając poczucie sytości.
Brokuły w kuchni
Brokuły świetnie smakują zapiekane w sosie beszamelowym lub jako zupa-krem, ale można je też jadać na surowo.
Wady: powodują wzdęcia tak jak i inne kapustowate ☹ – aby złagodzić to niechciane działanie należy je podawać z czosnkiem, imbirem lub kminkiem.
Źródła: „Żywienie człowieka zdrowego i chorego, tom2” red naukowa M. Grzymisławski, J. Gawęcki; ”Żywienie człowieka, podstawy nauki o żywieniu tom 1” red naukowa Jan Gawęcki; „Podstawy żywienia klinicznego” red.n. L. Sobotka; .„Podstawy dietetyki” pod red. Jacka Bujko wydawnictwo SGGW; „Anti-Aging na talerzu” Dorota Małgorzata Wydro „Normy Zywienia Człowieka-Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych” red Mirosław Jarosz, Barbara Bułhak-Jachymczyk;www.poradnikzdrowie.pl; www.wikipedia.pl; www.mp.pl; www.dietetycy.org.pl Zdjęcia pochodzą ze strony pixabay.com, unsplash.com i własne;