Liście szpinaku są bogate w antyoksydanty takie jak beta-karoten i luteina.
Poza tym obfituje w witaminy (witaminę A,B,C), zawiera potas, żelazo, cynk, magnez, kwas foliowy.
Szpinak ma działanie przeciwnowotworowe, korzystnie działa układ nerwowy i krwionośny. Co ciekawe ma on działanie odchudzające – odkryto, że zawiera substancję (tylakoid), która obniża apetyt a także zmniejsza wchłanianie tłuszczów.
Najlepiej zjadać szpinak surowy np. pod postacią smoothies. Dobrze jest dodać do rozdrobnionych liści tłuszcz z produktów mlecznych np. mleko, jogurt. Kiedy posiekamy szpinak na małe kawałki więcej luteiny uwalnia się z liści, a tłuszcz zwiększa jej rozpuszczalność.
Naukowcy zbadali, ze szpinak poddany obróbce cieplnej traci wiele cennych składników odżywczych np. antyoksydanty. Kiedy smażymy szpinak większość luteiny ulega rozpadowi już po 2 minutach.
Szpinak w kuchni
Szpinak dobrze smakuje w połączeniu z gruszkami, winogronami, truskawkami, serami np. pleśniowymi, fetą. Liście pokropione sokiem z cytryny dłużej zachowają kolor.
Wady szpinaku: zawiera duże ilości szczawianów i azotanów, i dla niektórych osób jest przeciwwskazany
Źródła: www.dietetycy.org.pl ; „Anti-Aging na talerzu” Dorota Małgorzata Wydro;Zdjęcia pochodzą ze strony pixabay.com. „Żywienie człowieka zdrowego i chorego, tom2” red naukowa M. Grzymisławski, J. Gawęcki; ”Żywienie człowieka, podstawy nauki o żywieniu tom 1” red naukowa Jan Gawęcki; „Podstawy żywienia klinicznego” red.n. L. Sobotka; .„Podstawy dietetyki” pod red. Jacka Bujko wydawnictwo SGGW; „Normy Zywienia Człowieka-Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych” red Mirosław Jarosz, Barbara Bułhak-Jachymczyk;www.poradnikzdrowie.pl; www.wikipedia.pl; www.mp.pl; www.dietetycy.org.pl ;Zdjęcia pochodzą ze strony pixabay.com, unsplash.com i własne;